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      Préparation : 20 mn
      Cuisson : 1h10

      Ingrédients :

          * 4 escalopes de foie gras de canard de 150 g
          * 1 boite de pelures de truffes
          * 100 g de couene
          * 200 g de klentille blondes de la Planèze
          * 1 oignon
          * 2 échalotes
          * 1 feuille de laurier
          * 16 cl de crème liquide
          * 40 g de beurre
          * 1 os à moelle
          * 1/2 cuillère à café d'huile
          * 20g de farine
          * sel, poivre

      - Préparation :

      Hachez oigon et echalotes, faire revenir ce hachis 5 mn au beurre.
      Ajouter les lentilles, la couenne, l'os à moelle et le laurier.
      Versez 1,25 l d'eau froide, amenez le tout à ébullition puis écumez, cuire à petit frémissement 1h.

      Mettre les brisures de truffes dans une petites casserole avec 16 cl de crème, portez doucement à ébullition, laissez infuser.

      Retirez la couenne, l'os et le laurier, mixez et tamisez pour une consistance lisse, salez et poivrez, ajoutez la crème truffée, remuez et portez à ébullition.

      Farinez les escalopes de foie gras, faites les dorer à feu vif quelques secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive très chaude.

      Répartissez la crème et le foie dans des assiettes creuses. Décorez.

      - Conseil :

      on peut aussi corser ce délice en ajoutant au départ des cèpes ou morilles secs dans les lentilles.


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      Adresse

      Restaurant CHEZ GENEVIÈVE
      25 / 27, Rue des Lacs
      15100 Saint-Flour

      Contacts

      info@restaurant-saint-flour.com Tel : 04 71 60 17 97